餐饮是中国白酒主要的消费场景之一，不管是商务宴请、家庭会餐还有是伴侣小酌，白酒的年夜部门消费都发生于餐桌之上。

近日，毕马威发布的《2026年中国餐饮企业成长陈诉》（如下简称“陈诉”）展现出一个旌旗灯号：这张“餐桌”正于发生布局性变化，包括“客单价下行、公共餐饮突起、下沉市场发力、情绪价值消费鼓起······”诸多变化注解，与之共生的白酒业也需从头思索本身的位置与转变成长标的目的。

餐饮场景可否继承动员白酒业？

餐饮业的成长，能不克不及继承动员白酒业的增加？谜底是：能，但动员的方式已经经变了。

陈诉显示，2025年天下餐饮收入实现57982亿元，同比增加3.2%；餐饮收入占社会消费品零售总额的比重升至11.6%，较2024年晋升0.2个百分点，餐饮业于消费市场中的基础性作用进一步安定。

餐饮盘子仍于增加，这象征着，白酒的渠道基本盘并未消散。

但增加的“质地”变了。受“禁酒令”政策配景下商务勾当连续紧缩影响，2025年中国餐饮年夜盘客单价从2024年的36.5元降落至第三季度的34.7元，同比降落4.9%；而这一下行于高端宴请场景中尤为较着——西式正餐、中式正餐等高端宴请品类客单价降幅别离到达5.1%及4.6%。

与此形成对于比的是，中式快餐、西式快餐等公共餐饮品类降幅仅为1.3%及2.4%，揭示出更强韧性。

这申明，“高端正餐+商务宴请”对于白酒业的动员作用正于变弱，而白酒持久以来最重要的消费场景偏偏集中于此。

与此同时，限额以上餐饮企业（多为中年夜型正餐、酒楼业态）2025年收入同比增速仅为2.0%，反而是具有高性价比上风的公共餐饮，成为支撑行业韧性的主力。

换言之，餐饮年夜盘依然能动员白酒业，但增量已经经从“少数高客单价正餐”转向“年夜量高频次、低客单价的普通化场景”。

陈诉中的另外一组数据一样值患上存眷：2025年，一线都会餐饮门店同比削减2.9%，二线都会增加3.4%，下沉市场增速超13%，餐饮业增量空间已经较着转向低线都会。

这提醒白酒企业，渠道下沉、普通化再也不是选择题，而是追随餐饮场景变化的必答题。

餐饮场景的四年夜变化

陈诉用年夜量篇幅描绘了2025年餐饮场景蜕变的几条主线，每一一条都直接瓜葛到白酒的将来。

起首，从“宴请典礼”到“情绪价值”，场景碎片化、小我私家化

陈诉尤其提到“一人食”经济的发作：2024年“一人食”市场范围已经冲破8000亿元，估计2025年冲刺万亿关隘，复合增加率达22.3%；某知名暖锅品牌推出“下饭暖锅菜”实体店，用隔绝距离、吧台设计化解单人用餐的社交压力。

这种场景自然是“去白酒化”的——一小我私家用饭很少配白酒。这象征着，白酒依靠的“多人共饮”传统社交逻辑，正被愈来愈年夜比例的独食、快餐场景所稀释。

第二，复合餐饮、国风餐秀等新业态突起，为“典礼感重构”打开窗口。

陈诉指出，复合型餐饮的素质是打破业态界限，经由过程“餐+”模式重构人货场瓜葛，焦点于在提高客单价、拉长客群逗留时间、加强用户粘性。

以“餐+茶饮/酒饮”的酒馆业态为例，2024年酒馆市场范围已经达1120亿元，估计2025年将到达1175亿元，天下酒馆门店总数已经超6万家；此外，国风餐秀正处在高速增加阶段，北京某国风餐秀人均客单价高达429元，周末上座率仍达95%，消费者愿意为“沉浸式体验”付出溢价。

这给白酒业的开导是：可否把白酒从头嵌入这些新的典礼感场景——不管是酒馆的“微醺经济”，还有是国风餐秀里的“传统文化叙事”。

第三，“锅气”回归、现炒革命，与白酒的“本味”“手工”叙事高度契合。

陈诉指出，消费者对于预制菜尺度化口胃及“科技感”的厌倦，正鞭策年夜量餐饮品牌回归明厨现炒。

江苏省消保委数据显示，53.2%的消费者否决商家隐瞒利用预制菜；“锅气”被业内界说为“炊火气”，是中餐现做的魂灵。

这一趋向与白酒行业最近几年重复夸大的“纯粮固态发酵”“传统工艺”“老窖”“手工酿造”叙事逻辑高度同频——当消费者最先为“真实、非尺度化、有温度”的餐食买单，白酒品牌讲述酿造工艺、风土差异、匠人精力的故事，理论上会得到比已往更强的感情共识。

第四，AI数智化渗入餐饮全链路，点餐、保举、营销都于重构。

陈诉显示，2021年到2025年，中国餐饮数智化市场范围实现3倍增加，由69.2亿元增至215.3亿元，年均复合增加率高达32.8%。于营销办事端，AI语言点餐、多语言智能客服、AI选址、动态订价等已经于头部品牌落地。

对于白酒而言，这象征着，将来“点酒”这个动作自己也将被重构：智能点餐体系可否按照菜品、场景、人数智能保举酒水搭配？AI客服可否负担“劝酒”以外的“侍酒”功效？这些都是白酒企业需要自动参与，而非被动等候餐饮平台开发的接口。

白酒业怎样链接餐饮场景之变？

联合陈诉展现的餐饮布局性变化，白酒企业至少可以从四个标的目的做出呼应：

其一，追随普通化、下沉化脚步，重构产物与价格带。陈诉显示，2025年，501家-1000家店区间的连锁品牌门店数同比涨幅达93.6%，本土高性价比品牌于下沉市场加快突起，沙县小吃、蜜雪冰城等超4万家门店的品牌断层领先。白酒若继承恪守“高端团购+正餐宴请”的单一打法，将错掉下沉市场及公共快餐渠道的增量盈余；开发适配小份餐饮、性价比场景的小容量、低度化产物，是酒企承接餐饮客单价下行趋向的须要动作。

其二，自动嵌入复合餐饮与情绪消费场景，而非恪守传统正餐桌。陈诉中“餐+茶饮/酒饮”酒馆模式、国风餐秀等新业态证实，消费者愿意为差异化场景体验付费。白酒企业可以借鉴这一逻辑，与酒馆、国风餐秀、文旅餐饮等新业态睁开跨界互助，把白酒从“宴请副角”进级为“场景主角”。

其三，借力“锅气”“现炒”叙事，把工艺信托嫁接到消费信托上。陈诉显示，消费者对于“真实”“可追溯”的诉求正于体系性加强。白酒企业可以把这类诉求转化为自身流传抓手：像餐饮品牌昭示“现做占比”同样，向消费者更透明地展示原料、工艺、年份等信息，用餐饮业的“信托重修”逻辑反哺酒饮业的品质叙事。

其四，拥抱数智化，从“渠道占位”转向“场景运营”。陈诉指出，餐饮行业超八成的AI东西仍逗留于“伪AI”或者轻度主动化的浅层运用阶段，深度定制化AI体系才是开释价值的要害路径。这对于白酒企业既是提示也是时机：与其于传统渠道里继承“铺货压库存”，不如深度介入餐饮企业的数字化会员系统、智能点餐保举引擎设置装备摆设，把白酒酿成餐饮场景智能化进级中的“数据节点”之一，而非纯真的货架商品。

餐饮客单价下行、公共餐饮突起、情绪价值消费涌现、AI渗入全链路——这些变化配合指向一个结论：白酒不克不及再把本身看做餐饮场景里一个固定稳定的“标副角色”，而需要追随餐桌自己的分解、下沉与数智化，从头设计本身的产物形态、价格带及感情毗连方式。