当整个白酒行业都于过苦日子的时辰，酱酒于干甚么？

近日，国务院刚批复《扩展消费“十五五”计划》、商务部等九部分《关在加速零售业立异成长的定见》新鲜出炉，这个要害时刻，贵州省商务厅、贸促会就拉开“多彩贵州风·黔酒中国行”（郑州站）的推介会年夜幕——这不是偶合，是处所财产与国度战略的同频共振。

国度画蓝图，贵州走于前，黔酒中国行就是“卖酒向卖糊口方式”改变的活泼实践，是贵州相应国度扩消费战略、买通黔货出山通道的自动作为。中国市场信息查询拜访业协会酒类专委会副会长、贵州多家酒协的特聘参谋及专家吴勇应邀出席并做了《存量时代的不成替换与布局性时机》。

先说一组让人梗塞的数字，2026年上半年，86.7%的酒企业务利润下滑，全行业库存周转天数高达900天——停产两年半，库存也卖不完。68.5%的企业判定下半年继承下行，56.6%的经销商反馈价格倒挂加重。白酒产量持续九年下滑，从2016年峰值的1358万千起落至本年的约340万千升，十年蒸发了74%……

这是一幅全行业的隆冬图景。

当下酒业正处在“量价利三杀”的深度调解期，年夜大都品类堕入同质化耗损战，但酱酒是破例。

患上道多助

酱酒“不是一小我私家于战斗”

2026年，酱喷鼻酒市场范围到达2900至3100亿元，同比增加8%到10%，是白酒行业中独一连结正增加的主流喷鼻型。酱酒产量估计60万千升，此中优质年夜曲坤沙酱酒产能约‌40万千升‌。‌‌于白酒总产量年夜幅降落年夜配景下，酱酒逆势放量——这不是短时间颠簸，是布局性的品类迁徙。

国务院要“扩内需、促消费、富厚业态场景”，商务部要“零售立异、体验消费、投资在人”——贵州把酱酒、黔茶、黔菜打包进“酒+餐饮+文旅”场景里一站送出省，偏偏踩中了国度政策的节奏。

患上道多助，这就是为何酱酒能逆周期增加的缘故原由及底气，由于有些工具，是他人抄不走的。不仅有强有力的政策撑持，还有有违靠产区、工艺、文化“三重不成替换”的财产护城河，更有王阳明心学“知行合一”的精力赋能等——这不是一小我私家于战斗。以和一个最底子的指向——一切产物与办事，终极都要回到消费者身上。

存量时代为何说酱酒是“破例”？

白酒产量九连降、超86%企业利润率降落，行业正从“增量竞争”转向“存量博弈”。但酱酒依附三重“不成替换”，筑起了穿越周期的底气。

第一重、产区不成替换。赤水河谷是全世界稀有的“酿酒磁场”，年均风速仅1.6米/秒，微生物群落不变繁衍。“脱离茅台镇就出产不出茅台酒”，已经被科学验证。2024年仅仁怀市关停622家“小散弱”企业，这类自动的“减法”，偏偏是最年夜的“加法”——强化稀缺性、巩固焦点资源垄断。

第二重、工艺不成替换。12987工艺（一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）是微生物学意义上的不成复制。2025年工信部初次将酿酒纳入“汗青经典财产”，贵州酱酒被置在国度级战略高度。正如省“十五五”计划所述要“打造具备全世界影响力的汗青经典财产集群”。

第三重、文化不成替换。从汉武帝“甘美之”到1915年巴拿马万国展览会，再到长征路上的“茅台疗伤”，酱酒早已经逾越饮品领域。如今“卖酒向卖糊口方式改变”已经上升为省级战略——2026年6月，贵州印发进级版步履方案（2026-2030），明确到2027年打造10个特点酒庄、10条琼浆美食街区、21个酒旅交融景区。到2030年，贵州白酒消费场景矩阵将周全成型。

心学赋能，王阳明于贵州“发酵”了另外一种精力

贵州的山川里藏着两种“发酵”——赤水河畔的微生物发酵，及五百年前王阳明于龙场完成的思惟“发酵”。

龙场悟道的发生地，恰是酱酒焦点产区的要地本地。这不仅是一段地舆上的偶合，更是一种文明逻辑的暗合——当“知行合一”赶上酱酒的“天人共酿”，贵州酿酒的精力底色，实在早被心学点亮。

“心即理”——酱酒的品质暗码于酿酒师的“心”里。王阳明认为“心即理也”。“12987”是“理”，但让酱酒真正活起来的，是酿酒师的“心”——每一一次下沙的温度感知、每一一次取酒的时间判定，这些没法被SOP穷尽的“火候”，素质上是一种“心法”。

“知行合一”——五百年前的心学，与数智酿造殊途同归。 今天酱酒财产正于推进的智能化、尺度化，恰是把教员傅的“知”转化为可复制的“行”。将经验数据化、数据引导出产——这是技能进级，更是“知行合一”于财产中的落地。

“致知己”——酱酒的最终尺度，是过不外患了“良心”这一关。 是否是用了真材实料的红缨子糯高粱？是否是走完了五年陈放？是否是于过分包装及合理订价之间找到了均衡？品质的谜底不于营销话术里，于每一一滴酒经不经患上起良心的查验。

王阳明于贵州待了三年，悟出了影响东亚五百年的心学。五百年后的今天，贵州酿酒人以“知行合一”为信奉——用匠心守初心，用知己酿好酒，让世界品尝到中国酱喷鼻里的“心学味道”。

消费者本位，心学的最终指向

阳明心学的焦点是“致知己”——而知己的出发点，是“以心换心”。放到酱酒财产，就是一句话：把消费者当人看，而不是当流量看。

这是整个财产逻辑的倒转，已往的逻辑是“我酿甚么你喝甚么”，将来必需是“你需要甚么我提供甚么”。“卖酒向卖糊口方式改变”的素质，是把产物导向倒转为消费者导向——不是把酒卖给经销商就竣事，而是要让消费者喝患上大白、喝患上愉悦、喝患上放心。

这恰是心学“至心正心”的财产回响——诚在心，才能诚在酒。诚在酒，才能诚在人。当财产真正以消费者为本位，酱酒的“破例”才不是荣幸，而是一定。

三个布局性时机，存量不等在没有增量

时机1、公共价格带——百元酱喷鼻的“范围效应”。中端酒（100至300元价格带）已经成为市场主力，占白酒总消费的41.2%。消费进级的焦点不是越喝越贵，而是花合理的钱喝对于患上起这个价格的酒。

酱酒于百元价格带的结构正于加快——纯粮坤沙、品质过硬、价格亲平易近的口粮酱酒，正于成为公共消费的新选择。贵州酱酒企业若能于这个价格带成立品质及品牌的认知上风，将打开最年夜的增量空间。

时机2、场景转型——从“卖酒”到“卖糊口方式”。49.3%的企业反馈消费场景从商务礼赠转向家庭一样平常，47.6%的企业暗示消费念头从社交驱动转向悦己需求。

自饮场景占比已经从2020年的35%升至2025年的58%，“少饮酒、喝好酒”成为共鸣——这偏偏是酱酒的上风场景。酱酒的风韵繁杂度、饮后恬静度、品牌认知度，于喝好一点、喝少一点的消费逻辑下，具有自然的品类上风。贵州正于鞭策的“卖酒向卖糊口方式改变”，素质上就是于抢占新场景的界说权。

时机3、年份酒——从“标签游戏”到“时间信用”。2025年中国老酒市场范围已经达1286亿元，估计2026年将冲破1444亿元，年均增速15%到20%。但最年夜的痛点不是供应不足，而是信托缺掉——年份标注靠自发、真伪鉴定靠经验、价值评估靠故事，消费者底子分不清“真实年份”及“标称年份”的区分。

贵州酱酒偏偏是破解这一困局的最好暗语，真实年份酒的根底于产能及储能，这正是茅台镇焦点产区的长板。仁怀产区拥有数十万吨优质基酒储能，是中国酒业协会认证的“世界琼浆特点产区”。贵州正于鞭策年份酒从“观点营销”转向“尺度认证”——经由过程第三方溯源、数字化治理、区块链存证等手腕，让每一一瓶年份酒均可追溯、可验证。当消费者扫码就能看到这瓶酒的酿造年份、入库时间、陈放轨迹，年份酒就从“自说自话”酿成了“公然透明”。

这不是技能问题，是立场问题——愿不肯意把本身打开，让消费者看清晰。敢打开的人，才配拥有信托。存量时代，酱酒是阿谁“破例”——产区不成复制、工艺不成复制、文化不成复制。而“公共价格带+场景转型+出海通道”，恰是为天下酒磋商身定制的三个布局性时机。

当行业还有于卷价格、卷库存，贵州已经经于卷糊口方式、卷消费场景、卷不成替换性。而五百年前阳明心学的“至心正心”，正以“以消费者为本位”的方式，守护着这片地盘的酿造品质。

做公共带的高质平价产物，是良心。做场景转型的邃密化办事，是知心。做年份酒的真实价值锚定，是决定信念。

酱酒的下半场，比的不是谁产能年夜、谁告白多——比的是谁离消费者更近、谁更懂“专心”二字。

多彩贵州风，吹的是山野的清风，也是汗青的雄风。黔酒中国行，行的不是简朴的招商之路，而是价值通报之路。

（作者系酒业公益品牌酉贤开创人、黄河文明与酒文化渊源摸索倡议人、酒业不雅察家及培训专家、《推敲》作者）